Wellington aux légumes d'hiver

Préparation: 30 mn / Cuisson: 40 mn + 45 mn

Hell'oh! Pour la soirée du Nouvel An, nous recevions des amis végétariens. Nous voulions vraiment qu'ils aient droit à un vrai repas de fête et pas juste à un accompagnement, sans viande. Et comme internet est toujours une source intarissable de recettes formidables, j'ai trouvé mon bonheur sur le site maspatule.com . J'ai modifié très peu de choses (j'ai juste mis plus d'épinards, un peu moins de champignons et ajouté un peu de pistache). Pour le reste, j'ai suivi la recette à la lettre et c'était parfait! Un Wellington bourré de saveurs et de textures variées, bref: un régal! Nous avons accompagné le Wellington d'un quinoa poivrons - coco pour que le repas soit complet. Pour ceux qui mangeaient de la viande, nous avons également préparé un rôti de boeuf (le Wellington, à l'origine, est un rôti de boeuf dans de la pâte feuilletée).

Ingrédients pour la farce de légumes

- 1 petit potimarron

- 3 oignons

- 4 gousses d’ail

- 1 cuillère à café de curry

- 1 cuillère à café de thym

- Sel & poivre

- 200 g de champignons de Paris

- 200 g épinards

- 15 cl de bouillon de volaille

- 40 g de cranberries

- 125 g de châtaignes au naturel

- 25 g de pignons de pin

- 25 g de pistaches non salées

- 50 g de noisettes concassées

Etapes

1- Préchauffer le four à 190°C.

2- Eplucher et couper le potimarron en cubes de 2 cm de côté.

3- Emincer les oignons.

4- Ecraser 4 gousses d’ail en conservant la peau.

5- Placer le tout sur une plaque à four, et assaisonner avec un filet d’huile d’olive, le curry, le thym, du sel et du poivre.

6- Faire cuire les légumes pendant 40 minutes et à mi-cuisson ajouter les champignons coupés en quatre.

7- Dans une casserole, faire cuire les épinards avec le bouillon de légumes.

8- Une fois les légumes cuits, mélanger les épinards ainsi que les châtaignes émincées, les cranberries, les noisettes et les pistaches coupées en 2 et les pignons de pin.

Montage et cuisson du Wellington de légumes

Ingrédients nécessaires au montage

- 3 pâtes feuilletées pur beurre dont 2 rectangulaires (la 3ème peut être ronde et plus petite)

- 1 oeuf battu

Montage

1- Préchauffer le four à 190°C.

2- Déposer une pâte feuilletée sur la plaque à four chemisée. A l’aide d’une cuillère, déposer la farce préparée en laissant une bordure de 3 cm autour.

3- Humidifier la bordure à l’aide d’un pinceau avec un peu d’eau. Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée et souder les bords en appuyant avec une fourchette.

4- Décorer le Wellington avec la 3e pâte feuilletée. Ici, j'ai découpé des flocons à l'aide d'emporte-pièces et je les ai badigeonnés d'eau sur une face. Puis je les ai collés de façon aléatoire sur le Wellington.

5- Badigeonner le tout avec l’oeuf battu pour permettre au Wellington de bien dorer à la cuisson.

6- Faire cuire 40 à 45 minutes. C'est prêt quand la pâte feuilletée est bien dorée.

Bonne dégustation!